蔗糖

CAS NO.：57-50-1
中文別名 ：白砂糖
英文名稱： D(+)-Sucrose，簡寫為Suc
英文別名： D-(+)-Saccharose; sucrose, pure; Sucrose, protease free; Sucrose, Ultra Pure, Molecular Biology Grade; Sucrose, MB Grade (1.07654); D-(+)-Sucrose; a-D-Glucopyranosyl b-D-fructofuranoside
EINECS ：200-334-9
化學(xué)式 ：C12H22O11
相對分子質(zhì)量 ：342.3
性狀：本品為無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性的松散粉末；無臭，味甜。本品在水中極易溶解，在中微溶，在無水中幾乎不溶。
水中的溶解度： 每克水可以溶解 2.1 g蔗糖即溶解度為210g（25℃). 是一種高溶解度的糖類。
熔點(diǎn)： 186℃
能量密度: 17 千焦/立方米
密度 1.5805
比旋度
取本品，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每lml中約含0.lg的溶液，依法測定（附錄Ⅵ E)，比旋度為+66.3°至+67.0°。
應(yīng)用：
甜料：茶、咖啡、藥水、藥丸等
汽水、糖果 、餅干 、糕點(diǎn) 、臘味 、調(diào)味料 、貨物、商品、期貨
蔗糖與L-阿拉伯糖配伍使用，既能享受吃糖的甜蜜感覺，又能不引起肥胖、血壓升高、血糖升高等現(xiàn)象。
用途：
蔗糖是食品中有營養(yǎng)的甜味劑，它不但以化學(xué)合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的添加劑，而且由于蔗糖具有獨(dú)特的功能，有利于食品的加工和品質(zhì)的提高。
蔗糖的甜味純正穩(wěn)定，易于溶解和調(diào)色，還能從飽和溶液中迅速結(jié)晶出來，這些性能對糖果的生產(chǎn)是十分有利的。
蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑，還被用作冷凍點(diǎn)的改良劑、結(jié)晶改良劑和膨松劑。
蔗糖可以在高溫下發(fā)生焦化作用，能使烹調(diào)食品和焙烤食品著上所需的棕褐色。
蔗糖具有滲透作用，能抑制有害微生物的生長，還可以對果醬、果凍、蜜餞起保藏作用，以延長食品的保藏期。
蔗糖具有很好的水溶性，不同濃度的蔗糖溶液產(chǎn)生不同的粘度，可以為飲料、罐頭等提供令人滿意的風(fēng)味，并能保持其風(fēng)味的穩(wěn)定性。
蔗糖可以作為酵母的營養(yǎng)劑，為發(fā)酵過程提供能源，這也是化學(xué)合成的甜味劑所不具備的性能。
蔗糖具有吸水性和保水性，在食品（特別是面制品）中能使之松軟，利于延長食品的貨架期限。
蔗糖對淀粉顆粒起膨脹和膠凝作用，利于面包和其它面制品的制備。
綜上所述，我們可以看出：蔗糖以它甜美的口味和獨(dú)特的功能，在食品中發(fā)揮了重要的作用。因此，可以說蔗糖是多功能的食品添加劑。
蔗糖是多種制品的原料。根據(jù)資料介紹，以蔗糖為原料和輔料的產(chǎn)品有56類2300多種，其中主要以食品為主。


包裝：25公斤袋裝