甜菊糖總甙?
英文名稱 Stevioside?
中文別名 蛇菊苷;甜菊糖;甜菊苷?
英文別名 stevioside，Stevia sugar
CAS RN 57817-89-7?
EINECS號(hào) 260-975-5?
分 子 式 C38H60O18?
分 子 量 804.8722?

物化性質(zhì)：白色至微黃結(jié)晶性粉末或顆粒。甜味清涼持久。該產(chǎn)品具有高甜度、低熱量、性價(jià)比高的特點(diǎn)，其甜度是蔗糖的250倍，熱量?jī)H為蔗糖的1/300?
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用　　途 : 甜菊糖作為一種新型天然甜味劑可廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、醫(yī)藥、日化工業(yè)品中。廣義上講， 凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或替代全部糖精。目前，甜菊糖主要應(yīng)用于飲料、藥品中 尤其飲料居多，另外在冷食、罐頭、蜜餞、調(diào)味品、酒類、口香糖、牙膏中均有一定程度的應(yīng)用。不同種 類的產(chǎn)品，甜菊糖的添加量有所不同，經(jīng)過(guò)反復(fù)研究試驗(yàn)，選取配比，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)、口感、風(fēng)味。
甜菊糖在各類產(chǎn)品中的參考用量如下表： ?
產(chǎn)品種類 替代蔗糖量 優(yōu) ? ? 點(diǎn)?
飲 料 10—50% (1)、改善口感，減少砂糖的甜膩感，甜味清涼爽口。(2)、延長(zhǎng)保質(zhì)期。(3)、適合忌吃糖過(guò)多的人食用。?
藥 品 根據(jù)實(shí)際需要 (1)、降低成本。(2)、增強(qiáng)保健性。(3)、改善口感。?
冷食品 10—25% 除具備用于飲料中的優(yōu)點(diǎn)外，還具有增加甜味的效果。?
罐 頭 20—50% (1)、糖水清晰、味道清涼純正。(2)、減少高糖帶來(lái)的甜膩感。(3)、延長(zhǎng)保質(zhì)期。?
水產(chǎn)品 30—50% (1)、防止褐變、發(fā)霉。(2)、避免因用糖過(guò)多引起的烤蕉、松散等現(xiàn)象。(3)、改善風(fēng)味、降低成本。?
蜜 餞 20—30% 改善風(fēng)味、降低成本。?
調(diào)味品 20—30% (1)、提高風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。(2)、縮短腌制時(shí)間，提高合格率，防止脫水。(3)、無(wú)褐變反應(yīng)，不會(huì)造成著色，發(fā)酵現(xiàn)象。?
腌制品 20—30% (1)、胖袋率為零(蔗糖為)。(2)、提高風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。(3)、降低成本。?
香糖牙膏 根據(jù)實(shí)際需要 (1)、延長(zhǎng)甜味的保留。(2)、降低口腔內(nèi)細(xì)菌的增殖率，減少生產(chǎn)成本。?
啤 酒 10—40% (1)、提高產(chǎn)品風(fēng)味。(2)、增泡作用，使泡沫豐富、潔白、持久。?
果 酒 50% (1)、提高風(fēng)味、酸甜適口。(2)、減少粘稠度，增加清涼感。
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白 酒 10—20% 清除白酒辛辣味。?