中文同義詞: 二水合檸檬酸三鈉鹽;檸檬酸鈉,二水;2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸;檸檬酸三鈉鹽二水合物;二水檸檬酸鈉;棕檬酸無(wú)水;枸櫞酸納(檸檬酸鈉);檸檬酸鈉二水合物
英文名稱(chēng): Trisodium citrate dihydrate
CAS號(hào): 6132-04-3
分子式: C6H9Na3O9
分子量: 294.1
EINECS號(hào): 201-069-1
Mol文件: 6132-04-3.mol
概述 檸檬酸鈉又稱(chēng)枸櫞鈉、枸櫞酸鈉、檸檬酸三鈉,分子式Na3C6H5O7·2H2O,分子量294.1,是一種無(wú)色晶體或白色結(jié)晶性粉末產(chǎn)品,無(wú)臭、味咸、涼。在150℃失去結(jié)晶水,更熱則分解。在濕空氣中微有潮解性,在熱空氣中有風(fēng)化性,易溶于水及甘油,不溶于,難溶于醇類(lèi)及其他有機(jī)溶劑。檸檬酸鈉無(wú)毒性、具有pH調(diào)節(jié)性能及良好的穩(wěn)定性,因此可用于食品工業(yè)。檸檬酸鈉用作食品添加劑,需求量大,主要用作調(diào)味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等;另外,檸檬酸鈉同檸檬酸配伍,用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點(diǎn)等的膠凝劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑及風(fēng)味劑。
化學(xué)性質(zhì)
無(wú)色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末,無(wú)臭,有清涼咸味。無(wú)熔點(diǎn),相對(duì)密度1.857。常溫時(shí)在空氣中穩(wěn)定,加熱至150℃時(shí)失去結(jié)晶水,繼續(xù)加熱則分解。不溶于,易溶于水,5%的水溶液pH值為7.6~8.6。大白鼠腹腔注射LD501549mg/kg,ADI不需特殊規(guī)定(FAOWHO,1994)。
用途
1、作Ph調(diào)節(jié)劑和乳化增強(qiáng)劑,用于果醬、糖果、果凍和冰淇淋等;與檸檬酸配合有緩和酸味的作用;還有絡(luò)合金屬離子的作用。我國(guó)規(guī)定可用于各類(lèi)食品,按生產(chǎn)需要適量使用
2、用作食品添加劑,電鍍工業(yè)用絡(luò)合劑、緩沖劑。