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硬脂酰乳酸鈣的價(jià)格:24元/公斤
硬脂酰乳酸鈣的性狀:硬脂酰乳酸鈣為白色至帶黃白色的粉末或薄片狀、塊狀固體,無(wú)臭、有焦糖樣氣味。難溶于冷水,稍溶于熱水,加熱強(qiáng)烈攪拌混合可完全溶解。易溶于熱的油脂中,冷卻則成分散狀態(tài)析出。熔點(diǎn)44~51℃,HLB值為5.1。
硬脂酰乳酸鈣的用途:面團(tuán)調(diào)節(jié)劑;穩(wěn)定劑;乳化劑;起泡劑、品質(zhì)改良劑。 主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子; 還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中
硬脂酰乳酸鈣使用方法
1. 硬脂酰乳酸鈣作為面包或其他面制品的品質(zhì)改良劑,主要基于本品容易與面粉中的面筋、脂質(zhì)和淀粉形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),強(qiáng)化了面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),形成氣泡的骨架,使制得的面包體積增大、膨松。此外,由于網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使面筋的穩(wěn)定性和彈性的作用,同時(shí)也顯著地改善面包的耐混捏性。 面包的硬度與面粉中淀粉的結(jié)晶速度有關(guān),結(jié)晶速度快,則面包發(fā)硬。和面過程中,水分很容易將面粉中直鏈淀粉溶解出來(lái),經(jīng)過炸、烤再冷卻時(shí),水分揮發(fā),直鏈淀粉卻結(jié)晶出來(lái)。如果在和面中,加入本品,面團(tuán)中的直鏈淀粉形成不溶于水的絡(luò)合物,阻止了直鏈淀粉的溶出,增加了面包的柔軟性,延長(zhǎng)了面包的貨架期。其加入量為小麥粉的0.3%~0.5%。
2. 硬脂酰乳酸鈣的HLB值約為8,能使食品中的油脂均勻分散,節(jié)省油脂用量。
3. 硬脂酰乳酸鈣 可作為液體蛋白和冷凍蛋白的起泡劑,用量為0.05%以下。作為干蛋白的起泡劑,用量為0.5%以下。 可用于面包、糕點(diǎn),用量為2.0g/kg。
硬脂酰乳酸鈣質(zhì)量指標(biāo)規(guī)格:
酸值(Kohima/g)% 55-83
皂化值Kohima/g)% 140~180
重金屬(以Pb計(jì))% ≤0.001
砷(以As計(jì))% ≤0.0003
運(yùn)輸方式:物流、汽運(yùn)、EMS郵政快遞,申通快遞等,款到當(dāng)天發(fā)貨;
服務(wù)宗旨:竭誠(chéng)提供產(chǎn)品,售后服務(wù)客戶滿意度100%。
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