一、化學(xué)名稱:檸檬酸鉀;2 -羥基丙烷-1, 2 ,3 -三羧酸三鉀-水物;
二、分子式:K3C6H5O7 ·H2O
三、分子量:324.41
四、CAS: 6100-05-6
五、性 能:透明晶體或白色粗粉,無臭。帶清涼咸味。易潮解,在水或甘油中易溶,在中幾乎不溶。相對(duì)密度 1.98 。加熱至 230 ℃熔化并分解。
六、用 途: 在食品工業(yè)中作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、乳化劑、調(diào)味劑等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點(diǎn)心,亦用于干酪的乳化、柑橘的保鮮等。
七、包 裝:內(nèi)襯聚乙烯塑料袋,外套復(fù)合塑料編織袋,每袋凈重 25kg。