點(diǎn)擊圖片查看大圖雜醇油是碳原子數(shù)大于2的脂肪族醇類的統(tǒng)稱。醇俗稱雜醇油，是具有三個(gè)碳鏈以上的一價(jià)醇類，是啤酒發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、，從玉米酒精雜醇油中分離出來的等。醇形成了啤酒的香氣和風(fēng)味。啤酒中醇含量過高時(shí)將會影響啤酒的風(fēng)味和口感，飲后會“上頭”而嚴(yán)重影響到啤酒的質(zhì)量。例如啤酒中總醇含量普通啤酒為100-150mg/L啤酒90-110mg/L。
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