1、 總體排風(fēng)量、根據(jù)廚房空間、每小時換氣40-60次。

例如廚房總面積160平米，高度3米。則需要通風(fēng)量為160X3X60=28800m3/h。

2、 局部根據(jù)廚房排煙罩迎風(fēng)面（排煙罩周長減去靠墻的長度），每秒風(fēng)速在0.5米左右。

比如廚房排煙罩周長25米、其中靠墻長度為10米。則需要通風(fēng)量為3600X（25-10）X0.5= 27000m3/h.

二：根據(jù)管道的情況計算風(fēng)機所需要的靜壓：

1、 根據(jù)風(fēng)量和風(fēng)速（風(fēng)速10-15米/秒左右）確定風(fēng)管截面積。風(fēng)管寬高比例 不要超過2:1（以節(jié)省材料和減小風(fēng)阻） 

2、 根據(jù)風(fēng)速、風(fēng)管截面積、彎頭、變徑等情況走向計算出風(fēng)阻（即風(fēng)機所需要的靜壓）。

三：根據(jù)計算得出的風(fēng)量、靜壓。選擇適合的風(fēng)機。

排煙風(fēng)機選用主要控制參數(shù)為工作溫度、風(fēng)量、全壓、效率、噪聲、電機功率、轉(zhuǎn)速及軸功率 。
排煙通風(fēng)機在介質(zhì)溫度不高于85℃的條件下應(yīng)能長期正常運行。
排煙通風(fēng)機應(yīng)保證：當(dāng)輸送介質(zhì)溫度在280℃時能連續(xù)工作30min，并在介質(zhì)溫度冷卻至環(huán)境溫度時仍能連續(xù)正常運轉(zhuǎn)。
在額定轉(zhuǎn)速下，在工作區(qū)域內(nèi)，通風(fēng)機的實測壓力曲線與說明書中給定的曲線應(yīng)滿足下列規(guī)定:
軸流式排煙通風(fēng)機在規(guī)定的流量下，所對應(yīng)的壓力值偏差為±5%。
離心式排煙通風(fēng)機在規(guī)定的流量下，所對應(yīng)的壓力值偏差為±5%。
排煙通風(fēng)機在說明書中給定的工況點下的比A升級噪聲限值應(yīng)符合JB/T8690-1998的規(guī)定。
排煙風(fēng)機可采用普通鋼離心式通風(fēng)機或?qū)Ｓ门艧熭S流式通風(fēng)機。排煙風(fēng)機規(guī)格按中的規(guī)定。排煙風(fēng)機 小風(fēng)量為7200m/h， 大風(fēng)量不宜超過60000m/h（指一個排煙分區(qū)的 大風(fēng)量）。
排煙風(fēng)機風(fēng)量應(yīng)按所需要的風(fēng)量值增加不小于10%~20%的富余量。
防煙加壓通風(fēng)機的風(fēng)壓值應(yīng)按排煙系統(tǒng) 不利環(huán)路進行計算，并保證在防煙樓梯件內(nèi)余壓值40～50Pa。等內(nèi)部的余壓值25～30Pa。
消防排煙風(fēng)機應(yīng)符合現(xiàn)行標準JB/T10281-2001《消防排煙通風(fēng)機技術(shù)條件》。
排煙系統(tǒng)的風(fēng)機宜單獨設(shè)置。排煙風(fēng)機的位置宜處于排煙區(qū)的同層或上層。