英語(yǔ)：Sodium lactate                                                                                                 　化學(xué)式
　　CH3CHOHCOONa
　　C3H5NaO3
　　相對(duì)分子質(zhì)量　　112.06                                                                              在食品行業(yè)的用途 
1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和 pH 調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強(qiáng)風(fēng)味、抑制食物內(nèi)致病細(xì)菌的生長(zhǎng)、延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期； 
2) 作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等　水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、膨松劑、增稠劑、穩(wěn)定劑。，已在國(guó)外部分替代甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。較甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢(shì)；
3) 特別在肉制品中有如下顯著效果：
a. 延長(zhǎng)貨架期，可延長(zhǎng) 30% 至 ，甚至更長(zhǎng)；
b. 抑制食品中致病菌如： HT 大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長(zhǎng)，從而增加食品安全性；
c. 增強(qiáng)與保持肉的風(fēng)味； 
e. 作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，同時(shí)對(duì)低鹽性病人、高血壓病人、臟病人來(lái)說(shuō)更具安全性。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽。