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中文名稱: 乙?;憾犭p淀粉
英文名稱: Acetylated distarch adipate
理化性質(zhì):白色至類似白色粉末,無臭、無味,不溶于冷水、,遇變紅棕色。
來源與制法: 由和己二酸酐(0.12%)與淀粉進行酯化反應制得。
質(zhì)量要求:質(zhì)量標準(FAO/WHO,1990;CXAS/1991)
乙?;?% ≤ 2.5
己二酸基/% ≤ 0.135
二氧化硫
谷物類/(mg/kg)≤ 50
其他類/(mg/kg)≤ 10
重金屬(以Pb計)/(mg/kg) ≤ 40
砷(以As計)/(mg/kg) ≤ 3
鉛/(mg/kg)≤ 2
用途與注意事項:增稠劑、穩(wěn)定和凝固劑。本品與原淀粉相比,其糊化溫度降度,糊絲變短,糊的凝沉性弱。老化傾向明顯減小,低溫貯存和凍融穩(wěn)定性提高,貯存穩(wěn)定,可抗熱、抗酸和抗剪切力。 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760―1996)中規(guī)定:可用于調(diào)味料(醬汁粉)、湯料、糖果(包括巧克力及其制品),大使用量為25g/kg;雪糕、冰棍,5 g/kg。其他使用參考:甜玉米罐頭與發(fā)酵酸奶10 g/kg;食品60 g/kg;魚類罐頭20~60 g/kg;冷飲10~30 g/kg。
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