溶菌酶
中文名稱：溶菌酶
中文同義詞：脆壁質(zhì)酶；雞蛋白；胞壁質(zhì)酶(N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶);溶菌酶(雞蛋清)
英文名稱：Lysozyme,簡稱LZM
英文同義詞：REDUCED LYSOZYME,WATER SOLUBLE;MUCOPEPTIDE-GLYCOHYDROLASE;MUCOPEPTIDE GLYCOLHYDROLASE;MUCOPEPTIDE N-ACETYLMURAMOYLHYDROLASE;MUCOPEPTIDE N-ACETYLMURAMOYLHYDROLASE GRADE III;MUCOPEPTIDE N-ACETYLMURAMOYLHYDROLASE GRADE VI: CHLORIDE;MURAMIDASE;MURAMIDASE GRADE III

CAS號：12650-88-3
EINECS號： 235-747-3
分子式：無
分子量：14000左右
EINECS號：235-747-3
白色或微白色凍干粉，溶于水，不溶于和，pI為11.0-11.35，適pH值6.5。
穩(wěn)定性：酸性介質(zhì)中可穩(wěn)定存在，堿性介質(zhì)中易失活；96℃， pH值為3條件下，15min后活力保持87%。
抑制劑：有、咪唑和吲哚衍生物、表面活性劑(十二烷基、醇類和碳鏈不少于12的脂肪酸)。1%水溶液在281.5nm處的吸光系數(shù)為26.4。通過水解細菌細胞壁的肽聚糖來溶菌。

優(yōu)點
1．溶菌酶是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì)，有較強的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的耐熱的酶；
2．溶菌酶不會因為有機溶劑的處理而失活，當轉(zhuǎn)移到水溶液中時，溶菌酶的活力可全部恢復；
3．溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定；
4．溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；
5．溶菌酶生產(chǎn)成本較低；
6．溶菌酶的抗菌譜較廣，不僅局限于G+ 菌，對部分G­ 菌也有抑制效果；
7．溶菌酶作為防腐劑安全性高。溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì)，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會已經(jīng)認定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的

用途：
1． 溶菌酶是一種無毒、無副作用的蛋白質(zhì)，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐劑。現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐，與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。還可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制腸道中腐敗微生物的生存，同時直接或間接地促進腸道中雙歧桿菌的增殖。
2． 溶菌酶作為一種存在于人體正常體液及組織中的非特異性免疫因素，具有多種藥理作用，它具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤的功效，目前醫(yī)用溶菌酶其適應(yīng)癥為出血、血尿、血痰和鼻炎等。
3． 溶菌酶具有破壞細菌細胞壁結(jié)構(gòu)的功能，以此酶處理G+細菌得到原生質(zhì)體，因此，溶菌酶是基因工程、細胞工程中細胞融合操作必不可少的工具酶。