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中文別名:羧甲基醚纖維素鈉鹽;鹽;羧甲纖維素鈉;CMC
英文名稱:Carboxymethylcellulose sodium
英文別名:Carboxymethyl cellulose, sodium salt; sodium carboxymethyl cellulose
CAS:9004-32-4;117385-93-0
分子式:C8H16NaO8
分子量:263.1976
性狀：為白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，幾乎無臭、無味，具吸濕性
用途：本品具有粘合、增稠、增強、乳化、保水、懸浮等作用。食品工業(yè)中用作增稠劑，醫(yī)藥工業(yè)中用作藥物載體，日用化學工業(yè)中用作黏結劑、抗再沉凝劑。CMC在食品應用中不僅是良好的乳化穩(wěn)定劑、增稠劑，而且具有優(yōu)異的凍結、熔化穩(wěn)定性，并能提高產品的風味，延長貯藏時間。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1% ～1.5%。CMC還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能穩(wěn)定的乳化分散液，其用量為0.2% ～ 0.5%。特別是對動、植物油、蛋白質與水溶液的乳化性能極為優(yōu)異，能使其形成性能穩(wěn)定的勻質乳狀液。
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