木聚糖酶

產(chǎn)品描述

木聚糖酶是采用優(yōu)良菌株李氏木霉（Trichoderma reesei）經(jīng)液體深層發(fā)酵、精制而成的高活力的中性內(nèi)切木聚糖酶制劑，含有不經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化的纖維素酶副酶活，廣泛應(yīng)用于面制品加工中。                                                                              

產(chǎn)品功效

1. 可明顯增大饅頭和面包的體積；

2. 可明顯改善饅頭的白度和表皮光亮度，且挺立度好；

3. 對粉質(zhì)改良有較小的弱化度；

4. 可顯著提高面團的延伸性。                                                                                                                              

使用方法

本產(chǎn)品可用于面粉改良以生產(chǎn)專用粉，尤其適合饅頭粉的改良；也可直接用于終端改善饅頭及面包的加工品質(zhì)。

建議添加量：饅頭粉0.5-1.0g/100kg面粉，即（5-10ppm）；面包粉1.0-3.0g/100kg面粉，即（10-30ppm）。用量決定于面粉的質(zhì)量，終由烘焙或蒸制試驗來確定。添加過量會導(dǎo)致面團持水力下降而發(fā)黏。