學(xué) 名:Camellia sinensis
別 名:茶鞣質(zhì)、茶單寧
中文別名:綠茶提取物;茶多酚
CAS RN 989-51-5;84650-60-2
EINECS號:283-519-7
分 子 式:C22H18O11
分 子 量:458.3717
包裝規(guī)格:25kg紙板桶
含量:99%
外觀:白色晶體。2 易溶于水及有機溶液,味苦澀。
穩(wěn)定性 :在 pH4-8 穩(wěn)定。遇強堿、強酸、光照、高熱及過渡金屬易變質(zhì)。耐熱溫度在1個半小時內(nèi),可達250℃左右,在三價鐵離子下易分解。
用途:茶多酚具有很強的抗氧化作用,其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍,VE的6-7倍,VC的5-10倍,且用量少:0.01-0.03%即可起作用,而無合成物的潛在毒副作用;兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用,使食品在較長時間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平,能有效防止食品、食用油類的腐敗,并能消除異味。實際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鮮防腐,無毒副作用,食用安全同時配上植酸防腐效果更佳。茶葉能夠保存較長的時間而不變質(zhì),這是其他的樹葉、菜葉、花草所達不到的。茶多酚參入其他有機物(主要是食品)中,能夠延長貯存期,防止食品退色,提高纖維素穩(wěn)定性,有效保護食品各種營養(yǎng)成份。