四川毛血旺血豆腐生產(chǎn)線隨著生活的不斷改善人們?cè)絹?lái)越注重身體的健康，而在吃這一方面更是尤為注重。血豆腐是一種很常見(jiàn)的食材，其具有清熱、等作用深受喜愛(ài)。傳統(tǒng)的血豆腐加工方法不僅耗時(shí)長(zhǎng)因?yàn)楸┞对诳諝庵泻苋菀自斐杉?xì)菌滋生。想要做出美味又安全的血豆腐該怎么做呢，那么不妨先考慮一下我們的血豆腐生產(chǎn)線設(shè)備，我公司是一家為數(shù)不多專業(yè)生產(chǎn)血豆腐生產(chǎn)線的廠家，在保質(zhì)保量的前提下將實(shí)用的設(shè)備帶給廣大客戶，豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)本草綱目記載，豬血味咸，性平，主治，可生血、瘴氣、中風(fēng)、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。

豬血也叫血豆腐，但廣東習(xí)慣稱為豬紅，吉慶很多。豬紅是非常廉價(jià)的健康食品，它的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈷等含量很高，而脂肪含量則很低，因此有增強(qiáng)體質(zhì)、補(bǔ)血養(yǎng)顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效。

和其他食物一樣，豬血再好也不能過(guò)量食用，因?yàn)檠型瑫r(shí)含有新陳代謝廢物（包括激素、藥物、尿素等），大量食用也會(huì)給人體帶來(lái)負(fù)擔(dān)，營(yíng)養(yǎng)專家建議除非特殊需要人群，一周食用不超過(guò)2次。
豬血的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，素有“液態(tài)肉”之稱。據(jù)測(cè)定：每100克豬血含蛋白質(zhì)16克，高于牛肉、瘦豬肉蛋白質(zhì)的含量，而且容易消化吸收。豬血蛋白質(zhì)所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機(jī)體利用，因此，豬血的蛋白質(zhì)在動(dòng)物食物中容易被消化、吸收。既然豬血有這么多的功效和好處，那么就讓我們來(lái)看一看他的工藝流程吧！

一、工藝流程

四川毛血旺血豆腐生產(chǎn)線構(gòu)成（散裝，盒裝）
散裝工藝流程及操作要點(diǎn)：采血→抗凝固→過(guò)濾→ 配料→煮血→切塊→配送
盒裝工藝流程及操作要點(diǎn)：采血→抗凝固→過(guò)濾→ 配料→混合灌凝、固裝→封口→滅菌→清洗→風(fēng)干→檢驗(yàn)→成品入庫(kù)

對(duì)應(yīng)設(shè)備：

散裝設(shè)備：暫存罐(帶制冷/不帶制冷)→過(guò)濾器→ 配料罐→真空脫氣罐→煮血槽
盒裝工藝流程及操作要點(diǎn)：暫存罐(帶制冷/不帶制冷)→過(guò)濾器→ 配料罐→真空脫氣罐→灌裝封口設(shè)備→高溫殺菌鍋→清洗線→風(fēng)干線

二、操作要點(diǎn)

1、采血：經(jīng)過(guò)檢疫合格的豬方可上屠宰生產(chǎn)線，用空心刀將全血收集在標(biāo)有編號(hào)的容器內(nèi)，該容器中事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放入4-10℃冷庫(kù)備用，記明容器中血液與豬的對(duì)應(yīng)編號(hào)。待肉檢完畢，確認(rèn)無(wú)病害污染后方可加工。如其中某只豬肉檢驗(yàn)不合格，含有該豬血液的容器中的全部血液廢棄，并按要求做無(wú)害化處理。另外，容器不可過(guò)大，以便于血液及時(shí)降溫保存。

2、過(guò)濾和脫色：降溫后的血液經(jīng)過(guò)20目篩過(guò)濾，除去少量凝塊，與一定濃度的食鹽溶液混合，放入脫氣罐進(jìn)行真空脫氣。脫氣溫度40℃，真空度0.08-0.09MPa，時(shí)間約5min。

3、配料裝盒：向脫氣后的血料加入凝血因子活化劑，攪拌均勻并很快裝入盒內(nèi)，使之在15min內(nèi)自然凝固。

4、封盒：血料在盒中凝固，把盒邊緣沾有的血料擦干凈，即可用熱封機(jī)封盒。檢查封好后滅菌。

5、滅菌：殺菌式：水殺菌 15-30′，反壓冷卻/121℃。

6、檢驗(yàn)：滅菌后的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)無(wú)破損、無(wú)漏氣、無(wú)變形，方可入庫(kù)。

三、安全衛(wèi)生要求

因血液是很好的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，受污染后變質(zhì)很快，因此，在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)廠房、設(shè)備、容器具及操作人員的衛(wèi)生要求很嚴(yán)格。設(shè)備和容器具每班經(jīng)常清洗，操作人員所用的防護(hù)手套、工作服等必須齊全、清潔。

產(chǎn)品特點(diǎn)
    該產(chǎn)品衛(wèi)生、安全，銷售過(guò)程無(wú)污染。夏季常溫下保質(zhì)期6個(gè)月，該產(chǎn)品有較大的銷售市場(chǎng)。
該產(chǎn)品為自然凝固后封裝滅菌，故其彈性口感及烹飪加工性能均優(yōu)于熱凝固產(chǎn)品。該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富

血豆腐的加工一般有鴨血豆腐，豬血豆腐，羊血豆腐等之前都是用傳統(tǒng)的加工方式，這樣做出的血豆腐過(guò)程很麻煩 成本也加大了，而且血液中的毛發(fā)、血塊等雜質(zhì)頁(yè)過(guò)濾不干凈，這樣吃進(jìn)去也不衛(wèi)生，現(xiàn)在有了血豆腐生產(chǎn)線全套設(shè)備，一整個(gè)流程下來(lái)干凈衛(wèi)生，而且節(jié)省了人力和時(shí)間，產(chǎn)量也大大增加了。 

工業(yè)化生產(chǎn)豬血豆腐不同于小作坊生產(chǎn)的地方就是工業(yè)化生產(chǎn)的豬血是經(jīng)過(guò)盒裝封口機(jī)封盒的，經(jīng)過(guò)盒裝封口機(jī)封盒的豬血在根據(jù)銷售渠道來(lái)選擇殺菌方式，常見(jiàn)的殺菌方式就是巴氏殺菌和高溫殺菌，巴氏殺菌屬于低溫殺菌，它可以更大程度的保證豬血豆腐的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是缺點(diǎn)就是保質(zhì)期比較短，只適合在當(dāng)?shù)劁N售，制約一個(gè)品牌的發(fā)展。再就是高溫殺菌，高溫殺菌鍋是在加溫加壓的環(huán)境下進(jìn)行殺菌，殺菌溫度可以達(dá)到135度，高溫殺菌鍋屬于國(guó)家二級(jí)壓力容器，他的殺菌方式也是水浴式殺菌，殺菌后的豬血豆腐保質(zhì)期增長(zhǎng)，缺點(diǎn)就是口感方面不如低溫殺菌的豬血豆腐，但是由于他的保質(zhì)期長(zhǎng)，市場(chǎng)上的盒裝血豆腐都是采用高溫殺菌的。方便干凈衛(wèi)生成為了工業(yè)化血豆腐的主要因素。這是一個(gè)比較不錯(cuò)的市場(chǎng)前景。諸城盛眾從事制作血豆腐流水線很多年，歡迎您的到來(lái)參觀。